那瘦小鸡可以烤
完美的苹果派,从零开始,在白色馅饼盘中

最佳苹果派食谱

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如果你’我在掌握美味苹果派的艺术时遇到了麻烦’我分享了一些秘密 最好 苹果派食谱

是,  自制馅饼皮可能会让人感到痛苦,但它的味道要比自家购买的好得多。而且,如果您觉得馅饼馅太汁多了麻烦,那么我也有解决这个难题的技巧!这个 自制苹果派 带有甜美,秋天的五香苹果馅和嫩脆的酥脆皮,完美搭配出秋季和节日佳肴! 

完美的苹果派切片在方形的白色板上

最佳苹果派食谱

I’我一直在寻找一个万无一失的馅饼皮,而食谱作者尼克·马尔吉里(Nick Malgieri)和烘焙大师的食谱令人难以置信。用所有黄油制成,味道非常出色。下次,我可能会偷偷缩一些黄油,以代替部分黄油,使面团更柔韧滚动。一世’让我知道感恩节的南瓜派是怎么回事!

但是马尔吉里’苹果派馅的方法是当下,我’已经使用多年了。他预煮了苹果,以防止在上皮和馅料之间形成较大的缝隙。当苹果在烘烤时收缩时,这是经常发生的情况。辉煌!这个 自制苹果派食谱 是赢家!

完美苹果派的顶视图

制作自制苹果派的技巧

我爱 桃子 覆盆子 夏天是馅饼,秋天和冬天是馅饼,完美的苹果派为王!用新鲜的当地苹果和自制的皮从头开始烤一个苹果派,会让您的家人和朋友眼花!乱!试一试!!!

派的最佳苹果

  • 使用各种苹果来品尝最美味的苹果派。格兰尼史密斯苹果一直是个不错的选择,但是如果您发现北方间谍,它们将成为令人难以置信的馅饼。乔纳森斯也很棒。 专家提示:苹果混合物可带来很好的风味。我经常将史密斯奶奶和金冠美酒相结合。 一种较坚硬,一种较软,一种较甜,一种较甜。两者都推荐烘烤。
  • 通常,农产品部门会标出哪些苹果最适合烘烤,烹饪或食用。或咨询产品经理’re unsure.

自制馅饼皮

  • 如果你’从来没有从头开始制作外壳,请尝试一下。即使它’虽然不是完美的图片,但其味道要比商店购买的硬皮或面团好得多。
  • 薄片状面包皮的关键是在整个面团中分配很少的脂肪。因此,请使用糕点搅拌器或食品加工机将面团搅拌至类似于粗玉米面为止。如果它’如果混合过度,烤制的外壳将不会剥落。
  • 如上所述,用一些黄油将苹果片炒香,直到它们’重新只是温柔,但又不过分柔软。目的是双重的: 防止在顶部硬皮下留下缝隙,并确保所有苹果都完全煮熟。
  • 我只在该馅饼中使用肉桂,但我也喜欢一些新鲜的肉豆蔻碎。但是不要’不要超过肉豆蔻。一点点走很长的路要走。
  • 马尔吉里(Malgieri)在他的馅饼皮配方中添加了一些发酵粉。这有助于形成较轻的片状外壳。 
  • 专业提示:对于一流的馅饼皮, 脂肪和水很冷。虽然这个馅饼皮配方没有’不要使用任何起酥油,我会在冰柜中保留一些Crisco只是为了做馅饼。
  • 滚动之前,先将面团冷藏,然后在馅饼变热之前将其放入烤箱。它’是冷脂肪,有助于产生小小的空气口袋,使薄饼皮结实。
  • 我喜欢用食物处理器混合我的外壳。进行加工,直到混合物看起来像玉米面,并可见几豌豆大小的黄油。过度加工将防止片状结皮。您也可以使用两把刀或糕点搅拌器手动混合。
  • 加水后,您应该可以在手指之间捏一些面团并将其粘在一起。如果不是,则再加一汤匙冷水,然后重复。如果面团仍然有些干,可能还需要再加一汤匙水。
  • 用面粉轻轻擦拭工作表面。滚动面团,每次通过后旋转四分之一圈,根据需要轻轻撒粉表面以防止粘连。
  • 注意不要在面团中加入过多的面粉,否则会使面团变硬。您应该将面团卷成大约1/8英寸厚。使面团过度加工还会通过激活面筋而使皮变得更坚硬。
在陶瓷饼盘中完美的苹果派
 

苹果派使用什么成分

  • 新鲜苹果(我用过金黄色的美味,格兰尼·史密斯和乔纳金斯),在使用前先去皮切成薄片,’t oxidize (brown).
  • 牛油
  • 新鲜柠檬汁(请勿使用瓶装的柠檬汁’s inferior)
  • 糖(根据苹果的甜度,您可以使用或多或少)
  • 肉桂或您最喜欢的苹果派香料。 (请注意,您可以在杂货店中找到带有香料的苹果香料混合物,其中包含肉桂,肉豆蔻, 多香果粉,姜和豆蔻。因此,随时使用其中任何一个)
  • 鸡蛋,盐和糖给硬皮上釉

如何制作苹果派馅料

  • 如上所述,用一些黄油将苹果片炒香,直到它们’重新只是温柔,但又不过分柔软。
  • 目的是双重的: 防止在顶部外壳下方留出缝隙,并确保所有苹果在外壳过暗之前都已完全煮熟。
  • 我只在这块馅饼中使用肉桂,但我也喜欢几格新鲜的肉豆蔻。但是不要’不要超过肉豆蔻。一点点走很长的路要走。

烤苹果派多长时间

  • 时间的长短取决于烤箱的运行温度,使用的苹果类型,苹果片的大小以及地壳下有多少个苹果。因此,列出的时间仅是建议。
  • 当你’为了接近食谱中列出的烘烤时间,请使用锋利的刀子将一些苹果刺穿外壳。刀不应受到任何阻力,并且应易于滑动(这对于晶格结皮更容易实现,但是如果您的结皮全满,则仍可以通过通风孔进行操作)。
  • 由于苹果是在此馅饼中预煮的,因此请寻找地壳棕色,并将馅料起泡并变稠。

派的最佳苹果是什么?

如果你’非常幸运地生活在苹果乡村,您可以选择多种本地种植的苹果。这是一些流行的苹果派的列表:

  • 格兰尼·史密斯
  • 黄金美味
  • 北方间谍
  • 勇敢的
  • 粉红女郎
  • 粉红珍珠
  • 姜金
  • 爵士乐
  • 乔纳戈尔德
  • 科特兰
  • 蜜酥
  • 布雷本
  • 麦金托什

更多秋季甜品给您’ll Love:

如果你’重新寻找更多秋季甜点,请查看我的这份综述 最喜欢的苹果食谱 或者,如果南瓜更适合您的风格,则该老式  南瓜卷 . 我的家人很喜欢这个 奶油芝士夹心苹果蛋糕也一样一世’我喜欢这些声音 5秋季甜品会让你发呆 以及这十个 必须制作秋季甜点!

你有喜欢的秋季甜点吗?在评论中让我知道!

黄色的实验室,看着厨房柜台请客
Lambeau协助外皮装饰的照片(约2010年)。这本自制的苹果派食谱于2010年11月首次发布,并于2018年更新了新照片和新文字。
 
在陶瓷饼盘中完美的苹果派

完美的苹果派

完美的苹果派的绝妙秘诀,包括一些技巧!

准备时间 30分钟
烹饪时间 50分钟
总时间 1 hour 20分钟
8份

配料

脆皮:

  • 2 1/2 cups flour
  • 1 tablespoon sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4茶匙发酵粉
  • 2支冷黄油,切成汤匙片
  • 4-6汤匙非常冷的水(我喜欢在装有约半杯水的量杯中加一些冰块,用它倒入量匙中)。

填充:

  • 3磅苹果(去皮后,切成8片)(我用过金黄色的美味,格兰尼·史密斯和乔纳金斯)
  • 3 tablespoons butter
  • 1汤匙新鲜柠檬汁
  • 2/3杯糖(根据苹果的甜度,您可以使用或多或少)
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 egg
  • Dash of salt

使用说明

  1. 将面粉,糖,盐和发酵粉放入食品加工机中,并脉冲数次进行混合。加入黄油和豆类直到混合物看起来像粗玉米粉,大约20个短豆类。撒上4汤匙水,搅拌约5次或直到面团开始聚集。
  2. 挤压手指之间的少量面团。如果没有保持在一起,则再多加2汤匙水,每次加入后都不断搅拌直到面团团聚在一起。每次添加后都要重新检查面团,直到面团合在一起。
  3. 将一半的面团放在保鲜膜上,制成圆盘。完全包好,再与另一半重复。滚动前至少一个小时将磁盘冷藏。
  4. 在大炒锅中融化黄油。将苹果炒一分钟,然后轻轻搅拌,在苹果上涂黄油。加柠檬汁和糖,煮至苹果变软,再过约5分钟。撒上肉桂粉,混合均匀。冷却底壳时冷却。
  5. 将烤箱预热至400º.
  6. 将底壳放入9英寸的饼盘中。装满苹果。铺开地壳,放在苹果上。密封边缘和长笛(如果需要)。在顶部外壳上切一些通风孔,以使蒸汽逸出。或者,您可以将顶部外壳切成狭缝并编织成格子外壳。
  7. 如果需要,将鸡蛋加盐搅拌。在外壳上轻轻刷一下,并撒上糖。
  8. 将烤箱温度降低到375º,然后烘烤约40分钟,直到顶部变成棕色,并且馅料冒泡。在机架上冷却。
  9. 如果需要,可与香草冰淇淋一起食用。

笔记

改编自尼克·马尔吉里(Nick Malgieri)。

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营养信息:

让:

8

份量:

1片

每份的量: 卡路里: 552 总脂肪: 28g饱和脂肪: 18g 反式脂肪: 1g不饱和脂肪: 9g 胆固醇: 95mg 钠: 395mg碳水化合物: 72g 纤维: 5g 糖: 36g 蛋白: 6g

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