那瘦小鸡可以烤
用白纸蜡纸包裹的自制红糖焦糖

红糖焦糖

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焦糖经常出现在我的糖果制作清单中,我喜欢放弃这些梦幻般的黄油 红糖焦糖 作为节日礼物! 自制焦糖食谱 花时间做,但确实是发自内心的礼物。另外,它们可以在冰箱中保存长达12个月,因此您可以轻松地提前将它们制成。

制作自制焦糖并不困难,但是要使熔融糖达到适当的温度需要耐心。结果值得期待!

自制焦糖糖纸包在一个白色的糖果碗

红糖焦糖

I’我从小就喜欢上焦糖。每当有混合巧克力的礼物进入我们的家时,我’d肘部挡住我的小姐妹,将零焦糖放在方形焦糖上。事实证明,对焦糖的热爱在家庭中存在。去年,我的叔叔给我寄了一份旧的,散落的糖果食谱,以前是我祖父的。除了夹在页面之间的泛黄配方剪报外,焦糖和果仁糖配方旁边还有关于海拔高度调整的手写笔记。

写于1952年,其中有过时的说明,例如,“从火上移开,然后倒在涂油杆之间的涂油板上。”??我打算用这种焦糖配方来向妈妈致敬’是家庭的一面,但像“slack back”让我有点紧张…因为糖果的制作过程可能有点挑剔。因此,我决定反对那些偏爱我尝试过的真实食谱的人。一世’ve在我的博客上分享了另一种焦糖食谱,但其中既有红糖,也有白糖…增强焦糖风味。

碗的包装的红糖焦糖与前景中的未包装的焦糖

如何制作焦糖

这些 红糖焦糖 以传统方式制作。糖,玉米糖浆,奶油和黄油都在一个大的大锅中加热,然后煮至混合物达到250度。这时将锅从火上移开,将香草精混合,然后将熔化的热焦糖混合物倒入准备好的锅中。

  • 使用良好,准确 糖果温度计. 如果你的焦糖不’到了温度,它们会太软。如果混合物太热,则焦糖将难以咀嚼。
  • 使用玉米糖浆可防止糖重结晶并变成粒状。 因此,如果您的食谱包括它,请确保不要遗漏它。
  • 不要使用脆弱的锅。  笨重,高质量的锅能均匀地传导热量,可以为您带来更好的效果。
  • 烹饪时温度的快速升高或降低会导致黄油在冷却时从焦糖中分离出来(在那完成)。 保持火焰/燃烧器温度稳定。
  • 我用 硅胶刮刀 可以吸收热量而不会熔化,几乎可以连续搅拌。一些食谱不’不需要持续搅拌,因此请遵循您特定食谱上的说明。
  • 糖的种类繁多,从普通的白砂糖到所有的红糖,再到黑糖和白糖的混合物,就像本食谱一样。
  • 在附近放置书籍,电视或朋友可以使您陪伴,因为使焦糖混合物达到高温可能需要一个小时。 
  • 专业提示:在初期将所有成分融化在一起以防止燃烧时,搅拌是最重要的。 混合物开始沸腾后,您可以连续搅拌,也可以不时搅拌。但是要靠近锅,以监测温度的变化。我一直在不断地搅动,直到读者让我知道她停止这样做为止,而且食谱仍然运转良好。感谢我慷慨的读者给我的提示和反馈!
  • 如果手头只有奶油而没有一半,可以用奶油和牛奶制成。专家提示: 要制作一半的杯子,将2/3杯牛奶和1/3杯奶油混合在一起!

 

关于自制焦糖食谱的常见问题

制作自制焦糖时,我可以用红糖代替白糖吗?

是的,在制作自制焦糖时,您绝对可以用棕色代替白糖。红糖将进一步增强焦糖风味!

制作焦糖时会搅拌糖吗?

这取决于。搅拌有助于防止混合物中糖的重结晶。尽管采用这种配方,但添加玉米糖浆可防止任何杂散的糖晶体扩散。但是,如果您要制作焦糖酱或没有玉米糖浆的焦糖,则搅拌变得更加重要。而且,当您第一次融化黄油时,一定要搅拌糖,这样就不会燃烧。我的建议是按照食谱中的说明进行操作。注意:我有一位读者曾多次制作这些焦糖,并且经常搅拌。

您如何储存自制焦糖?

使焦糖远离水分。在室温下于密闭容器中存放最多3周。将焦糖在密闭的容器中冷冻6-12个月。

红糖焦糖裹在白碗里的蜡纸中

2012年左右的照片

更多焦糖食谱’ll Love:

该帖子最初于2012年12月分享。照片和文字于2019年更新。

用白纸蜡纸包裹的自制红糖焦糖

红糖焦糖

自制焦糖配白糖和红糖。完美的假期!

准备时间 5分钟
烹饪时间 50分钟
总时间 55分钟
64焦糖

配料

  • 2 cups sugar
  • 1 cup brown sugar
  • 1杯淡玉米糖浆
  • 1 cup half and half
  • 2杯淡奶油
  • 1 cup butter
  • 1 1/2茶匙香草

使用说明

  1. 用不粘的铝箔纸行8 x 8英寸锅。搁置。
  2. 在一个大而笨重的锅中,将糖,玉米糖浆,一半和一半,奶油和黄油混合在一起。用中低火煮,搅拌,直到糖温度计达到250º。这可能需要一个小时。在250º将锅从火上移开并加入香草。
  3. 倒入准备好的锅中,使其完全冷却。切成小方块并用蜡纸包裹。
  4. 使大约60。
  5. 制作焦糖的技巧:
  6. 使用一个好的,准确的糖果温度计...如果您的焦糖没有达到温度,它们会太软。如果混合物太热,则焦糖将难以咀嚼。
  7. 使用玉米糖浆可防止糖重结晶并变成粒状...您不想将其遗漏。
  8. 烹饪时温度的快速升高或降低会导致黄油在冷却时与焦糖分离。保持火焰/燃烧器温度稳定。耐心点。
  9. 我使用的橡胶刮铲可以吸收热量而不熔化,几乎可以连续搅拌。有些食谱不需要不断搅拌,因此请遵循特定食谱上的说明。

营养信息:

让:

32

份量:

2焦糖

每份的量: 卡路里: 212总脂肪: 12g饱和脂肪: 8g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 4g胆固醇: 35mg钠: 63mg碳水化合物: 27g纤维: 0g糖: 27g蛋白: 1g

您有多少爱这个食谱?

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