那瘦小鸡可以烤
奶油柠檬T slice garnished with raspberries and 奶油

奶油柠檬T

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这个 奶油柠檬T 充满柠檬味,令人难以置信的甜美可口!

这个 柠檬酱T 为新娘洗礼而创建。当我得知新娘爱柠檬时,我求助于多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)品尝荣耀的柑橘甜点。

奶油柠檬馅饼在白板上的顶视图

奶油柠檬T

上周末我为新娘洗了两把这些精美的柠檬lemon。与大多数法国甜点一样,它们只有足够的糖和一口柑橘味。多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)使用鸡蛋,黄油和搅拌器制作了无奶油的奶油状馅料。这样一种有趣的方法来制作柠檬酱。她的灵感来自Pierre Herme’s emulsified lemon “cream” or curd.

再加上她的食谱运用了我最喜欢的技巧之一—将柠檬皮擦入糖中,以释放果皮中的所有精油。这提供了额外的柠檬味,使这种柠檬酱t成为一种疯狂的美味甜点!

 

在白色的甜点盘子上的奶油柠檬馅饼切片

制作奶油柠檬凝乳蛋Fill馅的技巧

柠檬酱馅不是以典型的方式制成的。因为黄油不会融化和凝固,所以它’超级柔滑甜美。

专家提示:将柠檬皮加入糖中可释放出柠檬油,从而增加了柠檬味,而不仅仅是简单地混合。

一旦蛋ust在双锅炉上变稠,’s slowly added to a 搅拌机 (关联链接)要用一船黄油乳化。对我来说绝对是一种新方法。

If your 搅拌机 motor starts getting warm, just blend for short spurts until the mixture is thick and 奶油y. A food processor is another alternative, but Dorie states that the 搅拌机 is her preferred method.

一个 偏置刮刀 (关联链接)非常适合使柠檬酱t的顶部平滑和旋转。  

Lemon slices make a pretty garnish, but remove before slicing. Alternatively, pipe whipped 奶油 stars around the perimeter of the filling and top each mound with a ripe red raspberry.

真正的柠檬爱好者比尔(Bill)采样了我搅拌机中剩下的柠檬,并给了它两个大拇指。这款奶油柠檬T在淋浴时大受欢迎!这双 黑巧克力T 如果您需要其他替代品,可以与这款柠檬宝石完美搭配!

奶油柠檬T在白色盘子上的特写视图

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该食谱最初发布于2016年3月。文本和照片于2019年更新。

在白色的甜点盘子上的奶油柠檬馅饼切片

奶油柠檬T

酸和梦幻的奶油柠檬T改编自 从我的家到你的家 通过多丽·格林斯潘

准备时间 30分钟
烹饪时间 10分钟
总时间 40分钟
8份

配料

  • 1 cup sugar
  • 3片柠檬切碎的皮
  • 4 eggs
  • 3/4杯鲜榨柠檬汁(约4个柠檬)
  • 2支加5大汤匙(10 1/2盎司)黄油,在室温下切成大汤匙大小的块
  • 1个9英寸的馅饼皮或蛋shell壳,烘烤并冷却

使用说明

  1. 通过将几英寸的水倒入平底锅中烧开来设置双锅(选择一个大小适合平底锅顶部的锅)。
  2. 将糖和皮放入一个大的耐热碗中,该碗可放入平底锅中。在手指之间擦糖和皮,直到糖充分融合并散发香气。搅拌鸡蛋,然后加入柠檬汁。
  3. 将碗放入锅中,确保水不会碰到碗。搅拌直至混合物达到180º。不要停止搅拌,否则蛋c中可能会有一些炒鸡蛋。当您发现蛋ust变厚时,开始检查温度。
  4. 从火上移开,然后将柠檬奶油冻滤网(除去鸡蛋的任何残渣)直接放入搅拌机。冷却约10分钟,然后高火搅拌,一次加入4-5块黄油。根据需要刮下搅拌机的侧面。添加所有黄油后,再搅拌几分钟。
  5. 将柠檬馅倒入容器中,将一块保鲜膜压在表面上,形成不透气的密封,并冷藏至少4小时或过夜。当您准备构造蛋art时,只需搅拌馅料使其松动,然后将其勺入蛋shell壳即可。如果需要,可以用偏置的刮铲散开并旋转。
  6. 最好是立即食用,但可以冷藏过夜。

笔记

您将需要一个即时读取的温度计来进行填充。
如果您选择自制,则总时间不包括冷却时间或外壳的制作和烘烤时间。

(我用多丽的压机 挞面团)

营养信息:

让:

8

份量:

1片

每份的量: 卡路里: 316总脂肪: 10g饱和脂肪: 4g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 5g胆固醇: 99mg钠: 149mg碳水化合物: 52g纤维: 2g糖: 32g蛋白: 6g

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