那瘦小鸡可以烤
分层的巧克力酥皮蛋糕的顶视图

分层的巧克力酥皮蛋糕

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一张梦幻的杂志照片启发了这一点 分层的巧克力酥皮蛋糕:三种巧克力帕夫洛娃 上面放着甜奶油,并加冠 巧克力碎片 为宏伟的结果!

层状巧克力蛋白甜饼蛋糕在白蛋糕架上的侧视图

分层的巧克力酥皮蛋糕

这种无麸质的甜点非常适合那些像我女儿这样渴望洗手的巧克力爱好者。她经常’我会喜欢巧克力蛋糕,但抱怨说它的糖霜太浓了,太巧克力了。这些巧克力蛋白酥皮带有淡淡的可可粉,可可粉先用香草奶油打平,然后再加一些巧克力碎片。这个巧克力酥皮蛋糕清淡,甜美,非常可爱!

分层的巧克力酥皮蛋糕的顶视图

 

酥皮蛋糕又名帕夫洛娃蛋糕

如果严格按照定义,此蛋糕是由三个帕夫洛娃制成的,因此是帕夫洛娃蛋糕。蛋白甜饼通常由蛋清和糖制成,而帕夫洛娃则具有玉米淀粉和醋,使内部更像棉花糖或‘”squidgy, ”正如Nigella所说。我添加的是玉米淀粉和柠檬汁而不是醋,它们还提供了帕夫洛娃经典质地所需的酸。

制作蛋白甜饼和帕夫洛娃的提示

这两种甜点之间仍然有足够的相似性,因此两者都必须遵循一些通用规则。

鸡蛋

  • 专业提示:您的蛋清必须在室温下。 但是请注意,冷时鸡蛋更容易分离,这意味着蛋黄破裂的可能性较小。
  • 因此,由于室温鸡蛋的易碎性,当鸡蛋从冰箱中出来时,我喜欢将蛋清与蛋黄分开。然后我用保鲜膜盖住它们,让它们在室温下放置。将蛋黄留在冰淇淋,布丁或奶油蛋卷等蛋奶冻中。
  • 为了防止蛋黄污染蛋清,蛋黄中的脂肪会阻止蛋清正常搅打,因此,’ll need 3 bowls.
  • 一碗用于白人,一碗用于蛋黄,另外一碗在分离过程中接住白色。在初始碗中分离出白色后,将其移至指定的白色碗中,将蛋黄添加到蛋黄碗中,然后重复该过程。
  • 如果您时蛋黄破裂’重新进行分离时,请将其保存为炒鸡蛋或其他用途,但要抓住另一个干净的碗继续分离鸡蛋。
  • 您的碗和搅拌器必须彻底清洁,且不含油脂。我确定我的调音台’的碗和搅拌器已在洗碗机中清洗过,因此它们通过了测试。蛋清接触任何脂肪(包括设备上残留的油脂或什至最细的蛋黄)时都不会打败。

鞭打 

  • 专业提示:使用超细糖(我可以找到 骨牌’s brand 比一般的砂糖更容易溶解。 这不是必需的,但有帮助。
  • 我曾经以为自己可以在食品加工机中搅拌糖来制作自己的糖,但我读过一篇文章,指出这种自制的超细糖的品质不佳,原因是 加工后的糖粒的锋利性质。
  • 缓慢添加糖,一次约2汤匙,使蛋清有机会溶解糖。在拇指和食指之间擦一些混合物,以检查是否坚硬。如果可以的话,您可以混合更长的时间,但是我’宁可有一点勇气,也不要过分酥皮。
  • 酥皮被完全搅打时’s thick and glossy.
分层的巧克力酥皮蛋糕的近视图

烤蛋白甜饼

  • 由于蛋白酥皮将在烤箱中放置3个小时,因此’在比典型的蛋糕或饼干低的温度下烘烤。
  • 此配方还需要3个小时的冷却时间,在最初的烘烤时间后要在烤箱中干燥。 确保在此期间不要意外打开烤箱。
  • 专业提示:在烤箱门上贴上便利贴,提醒您在帕夫洛娃在里面时不要使用它。
  • 您在每张羊皮纸上绘制的模板可帮助您制作相同大小的蛋白酥皮。我喜欢使用 刮刀 使侧面和顶部光滑。
  • 如果只有两个烤盘,请随意在一个烤盘上烤一个酥皮,然后在第二个烤盘上烤另外两个。

服务蛋白酥皮蛋糕

  • 我在蛋糕摊上拍了这个酥皮蛋糕,但当时’易于在底座支架上切片。我建议把这种甜点放在蛋糕盘上。
  • 专家提示: 将蛋糕捣碎并搅打成奶油后,我第一次尝试切成薄片, 我发现加热锯齿刀会使这项工作变得容易得多。我只是将刀在非常热的水下运转,然后在切片之前将其干燥。

更多帕夫洛娃食谱’ll Love:

我做过的第一个帕夫洛娃是这个 巧克力覆盆子帕夫洛娃 来自Nigella Lawson,我在隔壁的阵亡将士纪念日球场上服役。盘子几乎舔干净了!这些 个别覆盆子帕夫洛娃 给每个人自己的甜点,总是奖金!再加上这个 柠檬在云上 对我妈妈是一个扭曲’的食谱,也是我尝过的第一份帕夫洛娃。另外,尽管不是帕夫洛娃(pavlova),这些 简易蛋白甜饼 总是很受欢迎!

在白色的陶瓷蛋糕板上分层的巧克力酥皮蛋糕

分层的巧克力酥皮蛋糕

3种甜味,轻巧的巧克力蛋白酥皮,上面夹着鲜奶油,是一种优雅的甜点!

准备时间 30分钟
烹饪时间 3小时
总时间 3小时 30分钟
12份

配料

  • 6鸡蛋白,在室温下
  • 1 1/2杯超细糖(如果没有超细粉,则使用颗粒状)
  • 1 1/2汤匙玉米淀粉
  • 3汤匙优质可可粉
  • 1 lemon juice
  • 2 cups heavy cream
  • 1/2杯粉状糖
  • 1 teaspoon vanilla
  • 装饰用巧克力碎片

使用说明

  1. 将烤箱预热至225º。 3号烤盘和羊皮纸。在每张羊皮纸上画一个7英寸的圆圈,然后将纸翻转过来。搁置。
  2. 将糖和玉米淀粉在一个小碗中搅拌均匀。搁置。
  3. 将蛋清打成缎面状。缓慢加入糖混合物,同时继续搅拌,直到蛋白酥变硬且有光泽。将蛋白粉过滤在蛋白酥皮上,混合均匀,然后加入柠檬汁。
  4. 在烤盘之间划分酥皮,保持在7英寸的圆圈内。用偏心铲刮平顶部和边缘。放入烤箱中烘烤3小时,直到边缘和顶部干燥。帕夫洛娃会出现裂痕。关闭烤箱,再在烤箱中放置3个小时。
  5. 要食用,将一个蛋白甜饼放在餐盘上。鞭打奶油和糖粉,香草。顶部蛋白酥皮约1 1/3杯奶油,然后重复第二和第三蛋白酥皮。顶部撒上磨碎的巧克力,巧克力卷发或巧克力碎片。

笔记

此食谱的灵感来自Nigella Lawson的Chocolate Pavlova和Southern Living中的Chocolate-Coconut Pavlova Cake。

营养信息:

让:

12

份量:

1片

每份的量: 卡路里: 267总脂肪: 15g饱和脂肪: 9g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 4g胆固醇: 45mg钠: 39mg碳水化合物: 32g纤维: 0g糖: 31g蛋白: 3g

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