那瘦小鸡可以烤
一层摩卡蛋糕在白板上用红色处理的叉子

一层摩卡蛋糕

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我重现了我们的最爱 一层摩卡蛋糕 一个家庭的生日。摩卡咖啡爱好者需要一个丰富的蛋糕,上面有巧克力和咖啡味!上一次我将面糊分成两个锅,在中间塞满慕斯,但是做成一层,用精美的糖霜将其糖化 巧克力瑞士酥皮奶油,制作精美的庆祝蛋糕!

我尝试仅取样一小部分 摩卡蛋糕,但更像是一个接一个的条。那个生日男孩也吃光了他的肉。

一层摩卡蛋糕在白色的盘子上的顶视图

摩卡夹心蛋糕

那是我最大的’的生日,他是一个咖啡爱好者。另一方面,挑剔的丈夫不是。因此,我必须使这种巧克力蛋糕配方的摩卡风味保持相当微妙的效果。尽管我是咖啡巧克力组合的粉丝,但老公只能服用小剂量的咖啡相关产品。

因此,蛋糕中加入了一些速溶咖啡。准确地说是1 1/2茶匙。足以增强巧克力风味,而没有压倒性的咖啡风味。如果不是亲爱的老公,我’d用一整汤匙确保明显的摩卡香气。根据谁将采样此蛋糕,可根据喜好调整摩卡咖啡的风味。但是我确定精致的瑞士蛋白酥皮奶油是纯巧克力的幸福。

什么是摩卡咖啡?

摩卡(Mocha)一词来自也门的阿拉伯语港口。这是最早种植咖啡的地区。快进当下,摩卡咖啡或摩卡奇诺咖啡是一种由浓缩咖啡,热牛奶和巧克力制成的咖啡饮料。在烹饪界,摩卡甜点兼具巧克力和咖啡的风味。

一块白色的甜点盘子,用叉子上的一层摩卡蛋糕

如何制作瑞士酥皮奶油

我经常为我制作出色的香草瑞士酥皮奶油 白巧克力蛋糕,因此当我阅读此巧克力版本的说明时,我并不感到畏缩。步骤如下:

在双锅中加热蛋清和糖,直到糖溶解,不断搅拌。这样可以确保鸡蛋被轻轻加热,而不是煮熟,并且糖融化。

接下来,用混合器搅拌加热的混合物,直至形成光滑的峰,然后一次加入约1汤匙的室温黄油,直到每次加入为止。然后混合融化的巧克力。瞧,瑞士酥蛋白酥!

我偷偷摸摸地从搅拌碗上擦了一些多余的糖霜,自己摸索了一下。这种自制的蛋白甜饼奶油是摩卡蛋糕的天堂之作。

酥皮的三种类型是什么?

这种糖霜从瑞士酥皮开始,这是3种酥皮类型之一。其他是法国和意大利。但是它们有什么区别呢?它’何时以及如何将糖添加到蛋清中。

瑞士酥皮 通过将白糖和蛋清在碗中用沸水搅拌/搅打制成糖,直至糖溶解。此技术可防止蛋清混合物像其他蛋白酥皮一样膨胀,并具有良好的质感。  It’是打顶馅饼的理想选择。瑞士酥皮可以用于 奶油糖霜 通过在室温黄油中缓慢混合。

法国蛋白甜饼 是最熟悉的东西,是我用来做我的东西 蛋清饼干 (蛋白甜饼), 蛋奶酥帕夫洛娃(俄国常用女名。将蛋清打成软峰,然后加入糖,将混合物打成硬峰。这是最不稳定但最轻的蛋白甜饼。

意大利蛋白甜饼 用糖浆制成,糖浆加热到糖果制作的软球阶段(240度),搅打成坚硬,光滑的峰值。这会产生非常稳定,光滑的酥皮,非常适合慕斯和奶油。我做了一个蛋白甜饼 巧克力奶油蛋糕.

白色甜点盘上磨砂的一层摩卡蛋糕

制作这种摩卡蛋糕的一些技巧

这个蛋糕食谱有很多步骤,’重要的是要认真跟随他们。例如,一半的油缓慢地乳化成面糊,然后另一半。乳化是如何将油混入第二种液体而不是浮在顶部。只需将蛋黄酱或奶油色的沙拉酱视为乳化液体的例子。

  • 正确准备烤盘。 专家提示:使用面粉可可混合物代替所有面粉有助于避免蛋糕表面出现白色的面粉状涂层,就像使用所有面粉时那样。
  • 避免在蛋清中混入任何蛋黄或油脂。确保已在洗碗机中清洗了搅拌碗和搅拌器,以达到最佳效果(更好地去除油脂)。油脂会抑制蛋白的搅打能力。
  • 将鸡蛋,酪乳和黄油置于室温下。您可以将鸡蛋放在温暖而不是超热水中,以加快速度。酪乳和黄油可以放在单独的量杯中,然后也放入碗中。这是将面糊或糖霜最佳掺入的关键。
  • 我在微波炉中轻轻融化巧克力,以20-30秒的间隔停止搅拌,直到大部分融化为止。残留的热量有助于完成熔化过程。您也可以使用热安全碗融化并放在沸腾的水上。
  • 烘烤时间只是一个建议。所有烤箱和平底锅的烘烤都不同,因此’使用牙签在多个部位测试蛋糕中心的关键。如果出来的干净,蛋糕就做完了。如果牙签上有面糊,请再烘烤5分钟,然后重新检查。重复直到蛋糕测试完成。
  • 我用了 织物烤均匀蛋糕锅带 包裹我锅的周围。这种烘焙工具可帮助蛋糕上升并更均匀地烘焙,从而使蛋糕的顶部更平整。将烤条弄湿,然后钉牢固定。 此步骤是完全可选的。

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摩卡蛋糕配巧克力瑞士酥皮奶油拼贴
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摩卡夹心蛋糕

汤姆·道格拉斯(Tom Douglas)调制的精致,湿润且柔软的摩卡蛋糕

准备时间 1 hour
烹饪时间 25分钟
总时间 1 hour 25分钟
12份

配料

蛋糕:

  • 软化黄油,为蛋糕锅加油
  • 2杯面粉(加上2汤匙面粉将烤盘除尘)
  • 1/4杯不加糖的可可粉(加2大汤匙将烤盘除尘)
  • 1杯加1汤匙砂糖,分开
  • 1/2茶匙发酵粉
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2个鸡蛋,在室温下
  • 1/3杯黑糖
  • 1 cup vegetable oil
  • 2 1/2盎司苦甜巧克力,切碎并融化
  • 室温下1杯酪乳
  • 1-3茶匙速溶咖啡
  • 2茶匙香草精

巧克力瑞士蛋白酥皮奶油:

  • 1杯糖,在食品加工器中加工至粉状
  • 3 large egg whites
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2茶匙纯香草精
  • 1杯加2大汤匙黄油(9盎司),在室温下切成大汤匙
  • 4盎司苦甜或半甜巧克力,融化并冷却至略热,不热

使用说明

  1. 将烤箱预热至350°。在9英寸的圆形蛋糕锅上涂上一层软黄油,然后撒上2汤匙面粉,可可粉的混合物,撒掉多余的部分,以供再利用。在底部衬上羊皮纸,黄油和上衣。
  2. 将面粉和可可粉与½一杯砂糖,泡打粉,小苏打和盐。搁置。
  3. 在装有搅拌器的立式搅拌机中,将鸡蛋与红糖和剩余的鸡蛋一起打打 ½杯子,加1汤匙砂糖,中高速至浓稠,约5分钟,直至散装成三倍。根据需要刮擦碗的侧面。
  4. 以中等速度逐渐添加½一杯油,搅拌3分钟,直到油被吸收。搅打融化的巧克力,然后慢慢加入其余的油,直到彻底混合,刮擦碗的侧面和底部。您正在将油乳化到面糊中,就像制作蛋黄酱或沙拉酱一样。
  5. 搅拌速溶咖啡(使用1 1/2茶匙进行细微的咖啡增强,使用1大汤匙或更多,以使摩卡咖啡具有更明显的风味),然后将香草加入黄油中。低速搅拌酪乳。从搅拌机上取下碗,并用橡皮刮刀轻轻地将干燥的配料折成三份。
  6. 将面糊倒入准备好的锅中,烘烤约50-60分钟,直到插入蛋糕中的牙签露出只有少量湿屑为止。将蛋糕在锅中冷却10分钟,然后从锅中移到架子上以完成冷却。剥去羊皮纸。
  7. 要进行结霜,请将糖放入一个耐高温的碗中(我用金属支架搅拌碗),然后在蛋清和盐中搅拌。将碗放在沸水锅中,轻轻搅拌直至糖完全溶解,大约5分钟。
  8. 将蛋白混合物转移到装有搅拌器的立式搅拌机的碗中。加入香草,中速打浆,直到变硬和光滑,大约8分钟。一次打几圈黄油,确保在加入之前将黄油充分掺入。如果混合物看上去很稀烂,则放入冰箱中使其变稠,然后继续。
  9. 搅打融化的巧克力直到完全融化,然后根据需要刮擦碗。冷却糖霜直至需要。如果太紧而无法散开,请使其在室温下预热。
  10. 将蛋糕放在盘子上。用奶油把蛋糕结霜。将蛋糕冷藏直到结霜结实。

营养信息:

让:

12

份量:

1

每份的量: 卡路里: 578总脂肪: 35g饱和脂肪: 11g反式脂肪: 1g不饱和脂肪: 22g胆固醇: 81mg钠: 312mg碳水化合物: 58g纤维: 3g糖: 38g蛋白: 8g

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该食谱于2019年9月首次共享。食谱,文本和照片于2019年更新。

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