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覆盆子淋上柠檬蛋奶酥

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这些优雅 柠檬蛋奶酥 是一种美丽,芳香,可口的单餐甜点,上面放有新鲜的树莓酱。冬天是时候关注柑橘和柠檬甜点食谱了,这个 覆盆子淋上柠檬蛋奶酥 食谱将柠檬带到了中心舞台!

A 蛋奶酥食谱 看起来有些令人生畏,但是按照一些简单的技巧,您可以将多种口味的蛋奶酥添加到甜点中。

覆盆子淋上白色小模子的柠檬蛋奶酥,配红色柄勺

柠檬蛋奶酥

制作蛋奶酥的想法似乎令人生畏,但有一些技巧,’并不是那么困难。几年前,我邀请 一些朋友一起烘烤。有人提到她想尝试 柠檬 soufflés 来自Mary Sue Milliken的她’d在顶级厨师大师赛上见过。它配上大黄酱,但由于季节的原因,我 代替了简单的覆盆子酱。完美的配对!

新鲜树莓酱倒在柠檬蛋奶酥上的照片

我的品尝者喜欢这些柠檬蛋奶酥。他们膨化得很完美,柠檬黄与深红色覆盆子酱形成了惊人的对比。我们所有人都认为,对于晚宴甜点来说,搅拌,过滤,烹饪,肮脏的锅碗瓢盆可能太多了。

如果你’re determined, you could pre-make the 柠檬 base and whip the egg whites while your guests are finishing dinner. 他们绝对是表演的制胜者,值得付出额外的努力。

覆盆子淋上柠檬蛋奶酥,除去一匙

如何制作柠檬蛋奶酥 

  • 请记住,蛋白在室温下表现最好,因此请提前约一个小时将其取出。
  • 专家提示: You总是可以把鸡蛋放在碗里 如果你不喝水’没有时间可利用。这将使他们迅速升温。
  • 当鸡蛋处于室温下时,蛋黄很可能会破裂’重新尝试将它们分开。我建议将每个鸡蛋分成两个空碗,然后转移到集体碗中(一个蛋黄8个,另一个蛋黄9个)。
  • 专业提示:请注意,白人中的任何脂肪(来自混合碗中残留的少量油脂或一点蛋黄都会污染白人)将防止其搅打至坚硬的峰值。 使用上面提到的3碗方法需要付出一些额外的精力,所以您不要’浪费8个鸡蛋(在那里!)。
  • 这个 柠檬蛋奶酥食谱像所有蛋奶酥一样,一旦从烤箱中出来,便会开始放气。
  • 如果你 want to impress your guests, have the raspberry sauce ready to go, then make the 蛋奶酥 after dinner and serve right from the oven.

您可以提前制作蛋奶酥吗?

是的,只要蛋白被正确搅打,并且所有其他成分都可以很好地折叠,就可以在食用它们之前几个小时制作蛋奶酥。只需用保鲜膜盖住小模子并冷藏。将它们取出并在烤箱预热时使其加热。您可能需要增加一两分钟的烘烤时间。

是什么使Soufflé成为Soufflé?

根据我的美食爱好者 ’s C0mpagnion, 蛋奶酥是一种轻盈,通风的混合物,通常从浓厚的蛋黄酱开始,然后将其打成坚硬的蛋清。 它们可以是冷热,咸味或甜味。烤过的蛋奶酥在烤箱中时会令人神往,然后迅速放气。必须立即送达它们,以取得最佳演示效果。

Soufflé盘子通常是带有直边的圆形陶瓷盘子。为了使蛋奶酥起起来,在盘子上涂黄油,然后撒上糖,使面糊在膨化过程中容易附着。进餐徽标

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如果你’对此概念不熟悉,渐进式晚餐涉及到一家到一家,在每个位置享受不同的菜式。使用渐进式饮食,每个月都会选择一个主题,成员共享适合于美味佳肴或聚会的食谱,并且您可以在博客之间跳转,以进行结帐。

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本月的主题是柑橘 hosted by Coleen of 红发贝克。享受这些柠檬,迈耶柠檬,橙和血橙食谱,非常适合任何特殊场合和庆祝柑橘季节的理想方式! 您可能也会喜欢我的 法国格鲁耶尔蛋奶酥, 新鲜草莓蛋奶酥单个树莓蛋奶酥.

要制作柠檬蛋奶酥,您可能需要(会员链接):

覆盆子淋上柠檬蛋奶酥

覆盆子淋上柠檬蛋奶酥

用单独的小模子制作的优雅柑橘甜点

准备时间 20分钟
烹饪时间 25分钟
总时间 45分钟
5-12;根据小模子的大小而定,最多12个

配料

  • 黄油,在室温下涂黄油小模子
  • 糖,用于撒小模子

蛋奶酥::

  • 1/2杯糖,分开
  • 8 large egg yolks
  • 9 large egg whites
  • 2 1/2汤匙面粉
  • 2大汤匙柠檬皮,切碎
  • 1/3杯鲜榨柠檬汁(我用了1 1/2柠檬)
  • 1 cup whole milk
  • 2 tablespoons butter

树莓酱::

  • 10盎司冷冻覆盆子
  • 1/3 cup sugar
  • 挤新鲜柠檬汁
  • 糖粉装饰
  • 如有需要,可加覆盆子酱
  • 如果需要,可以装饰新鲜树莓

使用说明

  1. 将烤箱预热至375º。慷慨地黄油12 6盎司小模子,然后涂上糖。
  2. 将蛋黄,面粉,皮和一半的糖(1/4杯)一起搅拌。
  3. 将牛奶倒入锅中煮沸。将牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中,不断搅拌以防止蛋黄煮熟。将混合物倒入锅中搅拌,然后煮至1-2分钟,直至达到布丁般的浓稠。用筛子过滤,然后加入黄油和柠檬汁。
  4. 打蛋清直到起泡沫。逐渐添加剩余¼倒入糖和鞭子,直到形成中等强度的峰。搅拌⅓白人混合成卵黄。用刮刀轻轻将剩余的白色食物折起来。
  5. 填满每个糖霜é杯到顶部,点击以解决问题,然后用刮刀抹平顶部。用拇指围绕每个培养皿的内周。放置酥油é在烤盘上烤15-18分钟,直到它们上升到比轮辋高一英寸的位置,但仍在中心处晃动。轻轻撒上糖粉,如果需要,可立即与覆盆子酱一起食用。
  6. 要制作树莓酱,请先煮覆盆子和糖,直到水果变软并破裂为止。过滤过筛。加入柠檬汁。冷却后再食用。

笔记

我用了8盎司的小模子,烤了相同的时间。我只有足够的连击才能制作5个蛋奶酥。

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营养信息:

让:

6

份量:

1

每份的量: 卡路里: 486总脂肪: 17g饱和脂肪: 8g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 7g胆固醇: 303mg钠: 263mg碳水化合物: 70g纤维: 5g糖: 58g蛋白: 17g

卡路里计算为6份

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