那瘦小鸡可以烤
在白色的陶瓷板上的自制百吉饼,用一把红色的刀

自制百吉饼

首页 » 125+种面包食谱 » 自制百吉饼

浓密,耐嚼 自制百吉饼 撒上种子可制成奇妙的早餐或早午餐,上面涂有奶油奶酪,黄油或果酱。

制造 百吉饼从头开始 会让您感觉像是一位熟练的面包师,再加上烘烤时,您的房屋将拥有最迷人的香气 百吉饼食谱 在烤箱里!

白色的椭圆形托盘上的自制百吉饼

自制百吉饼

我上次花这些自制百吉饼的时间是在2012年。面团的配方很简单,但是到了一切都说完之后,厨房已经变成了灾难,有很多脏的烤盘,碗,器皿,柜台,和茶巾。但是,当绝对品尝最终结果的每个人都赞不绝口时,我意识到了’s worth the mess.

那时,我和一群可爱的博客作者一起做饭,这些博客作者是从多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的一个人那里烤制的’s cookbooks, 和朱莉娅一起烤。此书的食谱取材于美国最好的面包师。面包师, 劳伦·格罗夫曼,提供了从零开始制作这些出色百吉饼的食谱和技术。

在白色的陶瓷板上的自制百吉饼,用一把红色的刀

从零开始制作百吉饼的提示

我在纽约长大的朋友和其他一些人已经结束了一个星期五的早晨。她确实提到我想念纽约市的水,有人说这使纽约百吉饼无法复制。对于印第安纳州来说,这些真是太好吃了!以下是制作这些柔软而耐嚼的自制百吉饼的一些技巧。

自制百吉饼的成分

  • 虽然可以使用 多用途面粉, 面粉 或其他高筋面粉将为您的百吉饼提供更好的质地。
  • 许多比萨店的比萨饼面团都使用高筋面粉,因此,如果您经常光顾一家当地餐馆,他们可能会向您出售一些。
  • 确保您的酵母是新鲜的。开始之前,请检查包装上的日期。当您将酵母与水和糖混合时,它应该呈乳状(温水会使酵母产生更明显的反应,但是此配方需要温水)。温水大约为华氏105度,略高于体温。大多数酵母面包用水’s 110-120 degrees.
  • 在完成面包的制作,定型和烘焙工作之后,您肯定想要一种酵母’的容量为100%。
  • 蛋清洗液可使百吉饼具有良好的光泽,此外它是帮助您粘上种子浇头的胶。
  • I’我是一个芝麻百吉饼粉丝,’是我的第一选择。您也可以在Penzey等零售商处购买黑芝麻’s. Poppy seeds and 一切百吉饼打顶 也是很受欢迎的浇头。
自制百吉饼和一盘烟熏三文鱼和浇头

揉百吉饼面团

  • 我喜欢用我的 KitchenAid立式搅拌机,用面团钩装好,揉成面团。我有配备最大马达的7夸脱搅拌机。如果您使用较小尺寸的搅拌机(我敢打赌,几乎所有人都会打赌),请确保在揉捏时感觉到马达,因为它很容易过热。如果开始感觉发​​烫或闻到电动机过热,请停下来让电动机冷却。
  • 另外,制作自制百吉饼时,可以用手揉搓,这非常有治疗作用。用你的双手抚平面团,然后将面团对折,然后再按一次。一遍又一遍,直到面团变得光滑有弹性。您’重新激活面筋。揉总是让我想起我妈妈对奶奶进行揉捏’她小时候的多肉手臂!

Shaping 您r 自制百吉饼

  • 我用了 厨房秤 弄碎我的百吉饼面团。他们每个人最终重约150克。一致的尺寸有助于他们同时完成烘烤。
  • 将面团球放在毛巾下可以防止它们在成型另一个百吉饼时变干。
  • 第一个目标是将面团揉成一个圆形,密实的球。这是通过从底部向上拉面团,在顶部拉伸并捏住面团来实现的。重复此过程,将面团拉起并捏捏,直到顶部有一个小结的圆球。
  • 接下来,您将食指穿过该结并从另一侧戳出,形成百吉饼孔。
  • 您’由于煮沸和烘烤过程中空间会减小,因此需要将孔拉伸到2-2 1/2英寸的宽度。
  • 劳伦·格罗夫曼将这个过程描述如下: 在孔中摆动手指以使其伸展,然后将百吉饼举起,将其钩在一只手的拇指和另一只手的食指上,然后开始旋转面团,使拇指和手指盘旋以拉长面团。

Why Do 您 Boil Bagels Before Baking?

煮自制百吉饼有助于打造出经典的厚而有嚼劲的皮’d在您最喜欢的百吉饼商店中找到。煮的时间越长,面包皮越厚。每边30-60秒最终成为您最佳的时间’不要让外壳太厚。当煮沸过程使淀粉颗粒胶凝,使外部变硬时,该过程还设定了百吉饼的大小,这随后阻止了烤箱中的进一步膨胀。不再增加,所得的自制百吉饼具有经典的致密质地。

通常,将大麦麦芽或碱液添加到水中,因为它们既可以使面包皮变褐色,又可以增加风味。小苏打经常代替碱液。糖,蜂蜜和/或麦芽是其他常见的添加剂,也有助于烤箱中的褐变和独特的百吉饼味。

在家制作百吉饼

这不是快速食谱…实际上,说明在食谱中占据了整整三页的内容。面团的第二次上升是为了获得最佳风味而又需要过夜,然后添加成型,煮沸和烘烤。我有两张用羊皮纸和玉米面覆盖的烤盘,一张用厨房毛巾擦干,另一张用厚面粉涂层的厨房毛巾擦干。

我的面团美丽地变了(乳白色),将块状的面团从水浴中取出后,我的唯一恐惧就出现了。不过,不必担心,因为这些百吉饼在洗过的鸡蛋中散发出光滑的光泽。该说明是正确的,关于开2-2 1/2英寸的大孔,以便在烘烤后可以看见它们。我的身体不断收缩,所以大多数人只有一点点酒窝。没什么大不了的;他们尝到了不可思议的味道,我感到非常高兴!我的家人从头开始吞噬了这些美味的百吉饼。

将百吉饼和奶油芝士或什至黄油和果酱一起食用。我喜欢这样自制鲑鱼 莳萝,然后制作一个 烟熏三文鱼拼盘。但是,商店购买也很棒。如果你’re interested in a 全麦面包圈 食谱,我的家人喜欢我在2012年制作的这些宝石!另外,看看我所有的 最好的面包食谱.


自制百吉饼文字和照片Pinterest拼贴

在白色的陶瓷板上的自制百吉饼,用一把红色的刀

自制百吉饼

百吉饼商店质量百吉饼,您可以在自己的厨房里做!

准备时间 40分钟
烹饪时间 40分钟
总时间 1 hour 20分钟
10个百吉饼

配料

百吉饼面团

  • 2汤匙黄油融化
  • 2-1 / 4茶匙活性干酵母
  • 2-1 / 4杯温水
  • 2 tablespoons sugar
  • 缩短3汤匙
  • 1 tablespoon salt
  • 5 1/2杯面包粉或未漂白的通用面粉(如果需要,可以再添加1/2杯)

水浴

  • 1/4 cup sugar
  • 1茶匙小苏打

釉和浇头

  • 不粘烹饪喷雾剂和玉米面粉,用于烤盘涂层
  • 2 large egg whites
  • 1茶匙冷水
  • 芝麻,罂粟或黑芝麻种子或百吉饼浇头

使用说明

用一些融化的黄油在大碗的侧面刷;搁置。将剩下的融化的黄油留在面团顶部。

在搅拌机中将酵母搅拌成1/4杯温水’的碗。加入少许糖,让混合物静置直至酵母溶解并呈乳脂状。将立式搅拌机与面团挂钩配合,然后将剩余的2杯水和起酥油加到碗中。将酵母混合物与2汤匙糖和盐一起加入。低调混合。

在机器仍处于低位的情况下,逐渐添加5-1 / 2至6杯面粉,混合2至3分钟,或直至混合所有成分。将搅拌机的速度提高到中等,并揉捏约6分钟,然后用大汤匙加入额外的面粉,直到面团光滑且有弹性。

将面团转移到黄油搅拌碗中。用少许融化的黄油刷面团的顶部,用黄油涂的保鲜膜盖住碗,再用厨房毛巾盖上。让面团在室温下升起约1小时,或直到其体积翻倍。

排干面团,像以前一样盖上盖子,冷藏4小时或最多2天。

当你’重新准备百吉饼,将烤箱架放在烤箱的下部三分之一,然后将烤箱预热至500°F.用不粘的烹饪喷雾剂喷洒两块带边框的烤盘,并用玉米面撒上灰尘。

在烤箱预热的同时,向大锅中注满水,然后将水快速煮沸。用厨房毛巾在2号烤盘上线,然后将面粉擦到其中一张的表面上。

给面团放气,然后将其放在面粉表面上。将面团分成两半;盖上面团并冷藏,然后与另一只一起工作。将面团切成5块相等的块,用毛巾盖住它们,一次去除一个形状。

取一块面团,从底部吸起面团,将其拉伸,然后在顶部捏住。继续将面团向上拉并捏住,直到面团圆整,紧实为止 带有一点to或褶 在顶部。将面团翻转过来,使结点紧贴工作表面,然后将食指推入面团的中心。

在孔周围摆动手指以将其拉伸,然后 开始旋转面团,将孔打开到2到2-1 / 2英寸的直径。孔看起来应该比烤百吉饼的预期大得多。用面粉毛巾将百吉饼放在烤盘上,然后用另一毛巾盖住。

将剩下的4个面团成型为百吉饼。 (暂时将另一半的面团放在冰箱中)。将糖和小苏打加到沸水中。

用开槽的大勺子或小铲一次将百吉饼放到沸水中。不要过度拥挤,它们之间应该有空间。百吉饼会下沉,大约一分钟后会升至顶部。

百吉饼浮出水面后,在每侧煮约1分钟,然后用汤匙小心地将其翻转。取下百吉饼,让多余的水从汤匙中滴落,然后用未擦过的毛巾将它们放在烤盘上,使百吉饼的最光滑的一面朝上。将水留在锅中以便下一批。

将它们全部放在毛巾上后,开始将它们移到覆盖有玉米粉的烤盘上,保持最光滑的一面朝上,然后将百吉饼转移到准备好的烤盘上。如果您等待太久,百吉饼会粘在毛巾上。

一起搅拌蛋清和水,直到蛋清破碎,并用釉刷每个百吉饼。刷上另一层釉,如果’重新使用一个或多个浇头,或将其均匀地撒在百吉饼上。百吉饼此时不光滑,但烘烤后看起来会好很多。

将4个冰块放入1品脱的量杯中,然后加入1/4杯冷水。将百吉饼放入烤箱中,立即将冰块和水扔到烤箱地板上。快速关闭烤箱门,将烤箱温度降至450°F,然后将百吉饼烤25分钟。如果您有燃气烤箱,则可能需要在烤箱底部放一个锅,这样在加水时就不会熄灭火焰。

关闭烤箱,然后将百吉饼在烤箱中放置5分钟以上。打开烤箱门,然后将百吉饼再放在烤箱中5分钟。将百吉饼转移到架子上冷却。

在烘烤下一批百吉饼之前,一定要使烤箱温度回到500°F.当您将最后的面包圈放入烤箱时,请记住降低烤箱温度。

在第一批百吉饼烘烤时,将剩余的面团切成一定形状。将百吉饼煮沸,上釉并烘烤,就像您进行第一批一样。

冷却的百吉饼可以在纸袋中保存1天。如需更长的存储时间,请装入密封的塑料袋中并冷冻长达1个月。在室温下解冻,仍然包裹。

笔记

改编自Dorie Greenspan与Julia的《烘焙》。

总时间不包括打样时间。

营养信息:

让:

10

份量:

1个百吉饼

每份的量: 卡路里: 498总脂肪: 10g饱和脂肪: 4g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 5g胆固醇: 8mg钠: 845mg碳水化合物: 88g纤维: 4g糖: 9g蛋白: 14g

您有多少爱这个食谱?

请在博客上发表评论或在上分享照片 Pinterest的

自制百吉饼2012年一杯茶

该帖子于2012年首次共享。文本,食谱和照片于2019年更新。

注意:此帖子可能包含会员链接;视图 我的披露政策 有关详细信息。通过点击这些链接,我从您进行的任何购买中都赚取了很小的一部分,而无需支付任何额外费用。