那块瘦的小鸡可以烘烤
在一个白色碗的蜡纸包裹的自创红糖焦糖

红糖焦糖

焦糖经常在我的糖果名单上,我喜欢放弃这些梦幻般的黄油 红糖焦糖 作为节日礼物! 自制焦糖食谱 花时间做,但是真的是心里的礼物。此外,它们在冰箱中储存在冰箱中长达12个月,因此您可以在一段时间内轻松使它们。

制作自制焦糖并不困难,但将熔炼糖达到适当的温度耐心。结果值得等待!

在一个白色糖果碗包裹的自创焦糖包裹在蜡的纸

红糖焦糖

自从我作为孩子的第一次品味以来,我一直爱着焦糖。每当混合巧克力的礼物进入我们的家时,我会肘击我的小姐妹,并在方形焦糖上零。事实证明,这令人兴奋的焦糖在家庭中运行。去年,我的叔叔送给我一个曾经属于我祖父的旧的脾食性食谱。除了在页面之间嵌入的泛黄的食谱剪辑,关于焦糖和辣椒食谱旁边的海拔高度调整的手写笔记。

写于1952年,有过时的说明,“从火中取出并倒在上油杆之间的油板。”呵呵?我打算用这个焦糖用这个食谱作为对我妈妈的家庭的致敬,但术语如“松懈”让我有一个有点紧张......因为糖果过程可能有点挑剔。所以我决定反对那些有利于我的一个经过验证和真正的食谱。我已经在博客上分享了另一个焦糖配方,但这一个有红糖和白糖......给予焦糖味的额外提升。

碗用在前景的一个未包装的焦糖的被包裹的红糖焦糖

如何制作焦糖

这些 红糖焦糖 以传统的方式制造。糖,玉米糖浆,奶油和黄油都在一个大型厚重的平底锅中加热,然后煮熟直至混合物达到250度。在该点,将锅从热中除去,将香草提取物混合,然后将熔融的热焦糖混合物倒入制备的锅中。

  • 使用良好,准确 糖果温度计. 如果你的焦糖没有来到温度,它们会太软。如果混合物变得太热,你的焦糖将难以咀嚼。
  • 使用玉米糖浆可防止糖重结晶并变成颗粒状。 因此,如果您的食谱包含它,请确保不要留出。
  • 不要使用脆弱的平底锅。  一种沉重的高品质的平底锅,均匀地为您提供更好的结果。
  • 在烹饪时会出现快速增加或减少温度,导致黄油与焦糖分开,因为它冷却(已经完成)。 保持火焰/燃烧器温度稳定。
  • 我用A. 硅胶刮刀 这可以在不熔化的情况下吸收热量以搅拌几乎连续搅拌。有些食谱不需要这种持续搅拌,因此请按照特定配方的指示。
  • 糖可以变化,从普通的白色砂糖到所有红糖到混合棕色和白糖,就像在这个食谱中。
  • 附近有一本书,电视或朋友,让您保持公司,因为让您的焦糖混合物达到温度,可能需要一个小时。 
  • Pro-tip:搅拌最重要的是在初始阶段将所有成分融化以防止燃烧。 在混合开始沸腾后,您可以连续或不时搅拌。但保持接近锅以监测温度进展。我一直在一直在激起,直到读者让我知道她停止这样做,食谱仍然很开心。感谢我慷慨的读者给我提示和反馈!
  • 如果你只有一半只有奶油,你可以从奶油和牛奶中制作它。专家提示: 制作一杯半,混合在一起2/3杯牛奶和1/3杯奶油!

关于自制焦糖食谱的常见问题

在制作自制焦糖时,我可以替代白糖的红糖吗?

是的,在制作自制焦糖时,您绝对可以为白糖替代棕色。棕色糖将增加焦糖味道!

你制作焦糖时搅拌糖吗?

这取决于。搅拌有助于防止混合物中糖的重结晶。虽然用这种配方,添加玉米糖浆可防止任何糖的含有糖的晶体。但是,如果你在没有玉米糖浆的情况下制作焦糖酱或焦糖,则搅拌变得更加重要。当你第一次融化黄油时绝对搅拌糖,所以没有什么燃烧。我的建议是遵循配方中的说明。注意:我有一位读者多次制作这些焦糖,不断搅拌。

你如何存储自制焦糖?

让焦糖远离水分。在室温下储存在密闭容器中长达3周。冷却集装箱中的冻结焦糖6-12个月。

在一个白色碗的蜡纸包裹的红糖焦糖

照片大约2012年

更多焦糖食谱,你会喜欢:

这篇文章最初于2012年12月分享。照片和文本于2019年更新。

在一个白色碗的蜡纸包裹的自创红糖焦糖

食谱: Brown Sugar Caramels

与白色和红糖的自创焦糖。非常适合假期!

准备时间 5分钟
厨师时间 50分钟
总时间 55分钟
屈服 64焦糖

原料

  • 2 cups sugar
  • 1 cup brown sugar
  • 1杯轻玉米糖浆
  • 1 cup half and half
  • 2杯鞭打奶油
  • 1 cup butter
  • 1 1/2茶匙香草

指示

  1. 线8 x 8英寸锅,带有非粘性箔。搁置。
  2. 在一个大型,沉重的平底锅,结合糖,玉米糖浆,半和半,奶油和黄油。在中等低温下煮熟,搅拌,直到糖果温度计到达250º。这可能需要一个小时。在250年º从热量中移除锅,加入香草。
  3. 倒入制备的平底锅,完全冷却。切成小方块并用蜡纸包裹。
  4. 大约60。
  5. 制作焦糖的提示:
  6. 使用良好,准确的糖果温度计...如果您的焦糖没有来到温度,它们会过于柔软。如果混合物变得太热,你的焦糖将难以咀嚼。
  7. 使用玉米糖浆可防止糖重结晶并变成颗粒状......你不想留下它。
  8. 在烹饪时,温度的快速增加或降低,导致黄油随着它冷却而与焦糖分开。保持火焰/燃烧器温度稳定。要有耐心。
  9. 我使用橡胶刮刀,可以在不熔化的情况下吸收热量,几乎连续搅拌。有些食谱不需要这种持续搅拌,因此请按照特定配方的指示。

营养信息:

屈服:

32

服务大小:

2 caramels

每份的量: 卡路里: 212总脂肪: 12g饱和脂肪: 8g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 4g胆固醇: 35mg钠: 63mg碳水化合物: 27g纤维: 0g糖: 27g蛋白质: 1g

你喜欢这个食谱多少钱?

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