那瘦小鸡可以烤
巧克力奶油松露|精致的松露,配以榛子利口酒,再加上巧克力调温指南

巧克力鸡蛋松露

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是时候让这些精致 巧克力鸡蛋松露,因为丈夫正在厨房中寻找Oreos。 我需要复习 如何调和巧克力 自从我没有’自2011年以来就制造了这些decade废的糖果!

装在一个小的白色糖果碗里的巧克力素馨花松露

巧克力鸡蛋松露

除了巧克力曲奇,我认为松露(尤其是这些巧克力Frangelico松露)和软糖分别是家庭最喜欢的食物,排在第二和第三。你有没有做过松露?他们’re pretty darn easy.

我经常将它们卷在可可粉中,以避免将它们浸入融化的巧克力中的挑战。切碎的坚果和椰子是其他可口的涂料,基本上就是ganache的冷冻球!

对于这些梦幻松露,将热奶油和一些Frangelico(一种榛子利口酒)倒入切碎的半甜巧克力上。巧克力融化后,将混合物搅拌至光滑并冷却,然后滚动成小球。我将甘纳什球放在冰箱中过夜,然后将巧克力调温保存到第二天早晨。

方形的白色陶瓷板上的巧克力弗兰奇科松露

如何调和巧克力

尽管快到秋天了,但我们的温度却是一年中最热的时候。不适合与巧克力一起使用。

我调节了空调并延长了制冷时间。 调和巧克力所需的只是一些优质的巧克力,一个双锅炉(只需一锅pan水和一个适合该锅的耐热碗)以及一个好的糖果温度计。

配方中有详细信息,但将巧克力回火涉及融化三分之二的巧克力,添加剩余的三分之一的未融化的巧克力,冷却然后重新加热巧克力。所有这些步骤都需要巧克力达到精确的温度。专业人士可以通过视觉和感觉来做到这一点,但是我’m no pro!!

由于闷热的日子,对于我的完美主义者而言,指纹太多了,但比尔和儿子汤姆无法’不要再对这些巧克力Frangelico松露赞不绝口了。汤姆在吃蛋糕甜点之前先吃了3杯!

我也有一些Ghirardelli黑巧克力融化作为备用。 如果你 don’想要处理回火巧克力,使用融化是一个了不起的选择。

当我在Daring Bakers小组中时,就学习了这种回火技术。 这是3种巧克力中每种巧克力的温度:

回火范围:

摄氏温度

黑暗:45°C– 50°C  >  27°C  >  32°C

牛奶:45°C >  27°C  >  30°C

白色:45°C >  27°C  >  29°C

华氏温度

黑暗:113°F– 122°F  >  80.6°F  >  89.6°F

牛奶:113°F >  80.6°F  >  86°F

白:113°F >  80.6°F  >  84.2°F

在一块白色方形板上的巧克力弗兰奇科松露,其中一个露出馅料

磨炼巧克力的一些技巧:

您’我想通读食谱以了解如何调温巧克力,但这是一些其他技巧。 请注意,如果您想要捷径,也可以使用巧克力融化法蘸松露!

  • 确保您的碗恰好适合平底锅,以免蒸汽形成可能落入您的巧克力中的水滴。如果水进入您的巧克力,它将被卡住!
  • 用橡皮刮刀轻轻搅拌巧克力,使其均匀融化。
  • 木勺可以保留水分,因此回火时最好使用橡胶铲。
  • 请记住,在回火过程的任何阶段都不要让水进入巧克力!
  • 如果你 still have a few un-melted bits of chocolate, put the bowl back over the simmering water, stirring gently and watching the thermometer constantly.
  • It’必须注意温度,以免温度超过其工作温度。
  • 如果您要用巧克力蘸很多松露, 巧克力会在高温下静置一会儿,冷却后自然会开始变稠。为了使它保持理想的粘度以实现均匀涂层,请将碗放在蒸汽上30秒钟–每10 – 15分钟1分钟,只是不要让温度超过工作温度!
  • 将巧克力放在温暖的玻璃碗中并用热的厨房毛巾包裹也可以帮助将巧克力保持在其工作温度下更长的时间。
  • 如果使用大量而不是少量的巧克力,则保持热量也更容易。任何剩余的巧克力都可以保留以备后用,然后重新调和。
  • 除非您使用巧克力已有一段时间,并且对回火过程有感觉,并且可以像专业人士一样通过将其触摸到您的下唇来告知巧克力的温度,否则必须使用温度计来确定温度,因为无论哪种方式走几度都会破坏脾气。
  • 如果在任何阶段您确实对调质过程有误,都可以从头开始。或抢一袋巧克力融化!
  • 制作模制或浸蘸巧克力后剩下的任何巧克力都可以存放在阴凉处,然后重新调和后再使用。无需浪费好巧克力!
  • 我食谱中的温度是半甜巧克力的温度。牛奶和白巧克力范围见上文。

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巧克力奶油松露|精致的松露,配以榛子利口酒,再加上巧克力调温指南

巧克力鸡蛋松露

这些自制的Frangelico松露巧克力是一种decade废的甜点,非常适合作为礼物。

准备时间 1 hour
总时间 1 hour
2打

配料

伽纳彻:

  • 8盎司半甜巧克力,切碎
  • 1/2 cup heavy cream
  • 1汤匙Frangelico

对于磨炼的巧克力:

  • 8盎司半甜巧克力,切碎切成薄片(5盎司以上会融化,播种时少于3盎司)

使用说明

要制作甘纳许,请将切碎的巧克力放入耐热碗中。

在微波炉中加热浓奶油(我使用派热克斯量杯),直到变热并几乎沸腾。加入Frangelico,混合即可。

将热奶油倒在巧克力上,静置几分钟。搅拌直至光滑。
在室温下冷却,然后冷藏2小时。
将汤匙四舍五入到衬有羊皮纸的饼干纸上。 冷却直到准备好调和好的巧克力为止(我让它们冷却过夜)。

要调温巧克力,将⅔放在一个耐热碗中(略大于5盎司)的巧克力。

搁置⅓的巧克力块(少于3盎司)。

将碗放在沸水锅中(确保碗不碰水)

用橡皮刮刀轻轻搅拌巧克力,使其均匀融化。

一旦它’融化后,只要温度计达到45°C / 113°F 从火上移开。

添加少量剩余的⅓未融化的巧克力(种子),搅拌融化。

继续添加少量巧克力,直到您’把巧克力降低到27°C/80.6°F (您可以将黑巧克力降低到80°F and 82°F).

将其放回双层锅炉中,使其温度升高,直到达到巧克力的工作温度 89.6°F.

现在对巧克力进行调温并准备使用。

将松露球浸入回火的巧克力中,然后将其放在衬有羊皮纸的薄片上,直到涂层变硬。

笔记

如果你 don't want to temper chocolate, you can use Ghirardelli chocolate melts to coat the truffles.

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营养信息:

让:

24

份量:

1块松露

每份的量: 卡路里: 108总脂肪: 7g饱和脂肪: 5g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 3g胆固醇: 6mg钠: 3mg碳水化合物: 12g纤维: 1g糖: 10g蛋白: 1g

您有多少爱这个食谱?

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