那瘦小鸡可以烤
白色盘子上的柠檬奶油Croquembouche点缀着新鲜的树莓和糖

柠檬奶油克罗昆布

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将奶油泡芙塔包裹在里面 焦糖线已经在我的清单中很多年了。我的糕点厨师朋友詹妮(Jenni)推动了创作 this 柠檬奶油克罗昆布。任务完成!

白色盘子上的柠檬奶油Croquembouche点缀着新鲜的树莓和糖

柠檬奶油克罗昆布

croquembouche到底是什么?字面翻译是法文’s 口脆。没有太多帮助,是吗?一世’继续下面的定义 美食爱好者’s Companion: 这个 elaborate dessert is classically made with profiteroles (custard-filled cream puffs), coated with caramel and stacked into a tall pyramid shape.

什么是croquembouche?

一群勇敢的博主偶尔决定将自己推向我们的舒适区,他们决定 情人节主题的croquembouche。 传统上,croquembouche(法语为“ Crispy in Mouth”)是奶油泡芙塔,里面充满香草酥皮奶油,并与焦糖(脆皮部分)保持在一起。

如何制作croquembouche

I’几十年来一直在制作奶油泡芙,所以croquembouche的成分 并不畏惧。州菜与焦糖胶粘在一起,形成一个圆锥体,然后旋转一团糖来包裹它,这是另一回事了。但是在我开始之前,我必须决定是将奶油泡芙自由包装还是使用模板 粘在上面。

在我无数的厨房用品中寻找圆锥形的东西时,我所能做的就是用胶带粘在盘子上的一个大塑料漏斗。我搅起奶油泡芙,填满,然后开始制作焦糖。

那么你’在开始创作之前,需要先熟悉如何制作奶油泡芙和焦糖。另外,我建议您找到一个食品安全的锥体,在上面安装您的croquembouche。

从上面看柠檬奶油克罗昆布

焦糖色的螺纹完成后宫

糖和白糖的基本混合物形成了我的焦糖。最初,我将其搅拌几次以润湿糖,然后将融化的糖煮沸,使其产生两到三个漩涡,直到混合物变成琥珀色。停止加热后,我将粉扑的底部浸入并粘在锥架上。

当焦糖冷却并变得稍厚时,我浸入两个叉子,将它们敲打在一起,然后将其拉开,直到形成细细的糖丝。工作迅速,我将它们绕在泡芙的圆锥周围,形成了一层空灵的糖云。我松了一口气。

柠檬奶油Croquembouche用白色糖盘上的糖包起​​来

柠檬馅vs酥油

经典的奶油泡芙填充 croquembouche是香草酥皮奶油,但我想将其摇匀。我在淡淡的山峰上搅打了些奶油和糖,然后加入了几汤匙的酸柑桔类柠檬凝乳。

如此新鲜和轻盈,是对糖和奶油泡芙的绝佳补充。 我的柠檬奶油Croquembouche已完成!我的一些博客作者朋友今天也分享了他们的杰作。请在下面查看他们精心制作的法式甜点的版本。

一旦掌握了奶油泡芙,又名泡芙或浓奶油,您就可以’你会创造出这么多的甜点和开胃菜!我经常做 古格雷斯 娱乐时的开胃菜。他们’再用格鲁耶尔奶酪调味的美味奶油泡芙!这些 S’mores 奶油泡芙 are a summer twist 上 profiteroles, filled with a toasted marshmallow and a mini milk chocolate bar. And 这个 奶油泡芙甜点 避免单独制作奶油泡芙,但结果却是精美的甜点!

再看看这些“croques”来自一些博客作者的朋友:

柠檬奶油克罗昆布

柠檬奶油克罗昆布

一种精致的法式甜点,由奶油泡芙制成,里面充满柠檬奶油,堆积成圆锥形,然后包裹在糖中

准备时间 1 hour
烹饪时间 1 hour 15分钟
总时间 2小时 15分钟
变化

配料

奶油泡芙

  • 12汤匙(1 1/2支)黄油
  • 少许犹太盐
  • 2 cups flour
  • 9个鸡蛋,分开(生面团8个,生面团1个)
  • 1 tablespoon sugar

填充

  • 1 cup whipping cream
  • 1 tablespoon sugar
  • 3汤匙柠檬酱

焦糖

  • 2 cups sugar
  • 1/2 cup water

使用说明

  1. 将烤箱预热至425°。将两张烤盘和羊皮纸排在一起,放在一旁。带黄油,盐和1½用大火将水倒入大锅中烧开。将锅从火上移开,立即加入面粉,然后用木勺剧烈搅拌,直到混合物变稠并从锅侧面拉开约2分钟。将锅返回加热并用中火加热,不断搅拌,再尝试干燥面团约2分钟。让面团冷却5分钟,然后打成鸡蛋,一次打鸡蛋,等到每种鸡蛋都加入后再添加下一个。
  2. 使用中型曲奇勺子,浸入水中,抖落多余的食物,然后捞出几轮面团,然后将它们放在相距一英寸的烤盘上。用一茶匙水轻轻打碎剩余的鸡蛋,并用它刷每个面团。烘烤约10分钟,直至膨化和浅褐色。将烤箱温度降至350°,然后继续烘烤直至烤成褐色,大约15分钟。冷静。
  3. 要进行馅料,将奶油和1汤匙糖搅打至软峰。将柠檬酱打成坚硬的峰。使用带有小尖头的糕点袋,在每个粉扑的侧面或底部戳一个洞,然后填充奶油。准备焦糖时,请保持充满的粉扑冷却。
  4. 将糖和水放在一个沉重的锅中,搅拌均匀。用中火煮沸,不时旋转锅,直到糖变成淡琥珀色。从火上移开。
  5. 如果您使用的是锥形纸,请用不粘纸覆盖,以免焦糖粘在纸上。将锥放在服务板上。一次将奶油泡芙的两面浸入焦糖中,然后从底部开始,用焦糖作为胶水粘在蛋卷上,形成一个泡芙圈。在奶油泡芙的顶层上放一圈较小的奶油泡芙,继续直到可以在上面放一个奶油泡芙为止。
  6. 到这个时候,焦糖会稍微变稠。应该是蜂蜜的稠度。将2根叉子浸入焦糖中,并用糖浆盖住尖齿。将尖齿拍打在一起,然后反复拉开,直到形成糖条。快速将胎面移至粉扑的圆锥形,并将其包裹在圆锥形周围。重复多次直到您用糖丝线覆盖外部。
  7. 在4小时内投放。

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